Розробка технології посолу лососевих риб в умовах ТОВ «Ревега» м. Бердичів

Abstract

Обґрунтовано технологічні режими, визначено терміни зберігання готової солоної продукції, доведена економічна ефективність застосування нового методу посолу лососевих видів риби. В процесі досліджень обґрунтована та розроблена технологія низькотемпературного посолу (на прикладі посолу кети, нерки, кижуча і горбуши). Встановлено раціональні пропорції сольового розчину (у відсотках до маси сировини), метод, умови та терміни просолювання, технологічні режими дозрівання, поєднаного із розморожуванням, умови та терміни зберігання.

Technological regimes are substantiated, terms of storage of finished salted products are defined, economic efficiency of application of a new method of salting of salmon species is proved. In the process of research, the technology of low-temperature ambassador was substantiated and developed (on the example of ambassador catfish, sockeye salmon, coho and salmon). Rational proportions of salt solution (as a percentage by weight of raw materials), method, conditions and terms of salting, technological modes of maturation combined with thawing, conditions and terms of storage are established.