Розробка та впровадження системи управління безпечністю продукції в ТОВ «ТЕРРА ФУД» м. Біла Церква

Abstract

Об’єкт дослідження – система управління безпечністю харчових продуктів ФІЛІЇ «Білоцерківський молочний комбінат» ТОВ «ТЕРРА ФУД». Мета роботи – забезпечення безпечності харчової продукції шляхом система управління безпечністю харчових продуктів. В процесі написання роботи було проаналізовано законодавство України щодо якості та безпечності харчових продуктів, основні технологічні процеси виробництва молочних продуктів, ступінь впровадження принципів системи НАССР. Проведено аналіз небезпечних чинників при виробництві молочних продуктів. Визначено критичні контрольні точки з використанням методу «Дерево прийняття рішень». Запроваджено та підтримується план НАССР. Встановлено та впроваджено програми – передумови для сприяння запобіганню та/або зменшенню забруднювальних речовин (охоплюючи небезпечні чинники харчових продуктів) у молочних продуктах.

The object of the research is the food safety management system of the BRANCH Bilotserkivskii dairy plant LLC «TERRA FOOD». The purpose of the work is to ensure the safety of food products through a food safety management system. In the process of writing the work, the legislation of Ukraine regarding the quality and safety of food products, the main technological processes of dairy products production, the degree of implementation of the principles of the HACCP system were analyzed. An analysis of dangerous factors in the production of dairy products was carried out. Critical control points were determined using the "Decision Tree" method. A HACCP plan is implemented and maintained. Prerequisite programs have been established and implemented to promote the prevention and/or reduction of contaminants (including food hazards) in dairy products.