Технологічна оцінка якості м’ясної продукції за різних способів оглушення тварин в умовах ФОП «Якімець В. І.»

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлені результати досліджень щодо особливостей оглушення великої рогатої худоби і його впливу на якість яловичини в умовах ФОП «Якімець В.І.». Проаналізована система HACCP в умовах ФОП «Якімець В.І.». Проведено порівняльну оцінку якості м’ясної сировини при різних методах оглушення, визначено хімічний склад, а також вади м’яса.

In the qualification work presented results of research on the peculiarities of cattle devitalization and its effect on the quality of beef under the conditions of the “V.I. Yakimets” PE. The HACCP system was analyzed in the conditions of PE ”V.I. Yakimets”. A comparative assessment of the quality of meat materials with different methods of devitalization was carried out, the chemical composition and defects of the meat were determined.