DSpace User Registration
 

Institutional Repository of Zhytomyr National Agroecological University >
Інститути, факультети та підрозділи університету >
Факультети >
Технологічний >
Кафедра технологій переробки та якості продукції тваринництва >
Підручники, посібники >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://ir.znau.edu.ua/handle/123456789/4018

Название: Біохімія м’яса
Другие названия: Биохимия мяса
Вiochemistry meat
Авторы: Власенко, В. В.
Vlasenko, V.
Славов, В. П.
Slavov, V.
Шубенко, О. І.
Shubenko, O.
Ключевые слова: хімічний склад м`яса
химический состав мяса
chemical composition of meat
білок
белок
protein
вуглеводи
углеводы
carbohydrates
ліпіди
липиды
lipids
біохімічні процеси
биохимические процессы
biochemical processes
Issue Date: 2013
Издатель: Житомирський державний університет імені І. Франка; Житомирський національний агроекологічний університет
Библиографическое описание: Власенко В. В. Біохімія м’яса : [навч. посіб.] / В. В. Власенко, В. П. Славов, О. І. Шубенко. – Житомир : Вид-во ЖДУ ім. І. Франка, 2013. – 170 с.
Аннотация: Навчальний посібник підготовлений відповідно програми з дисципліни «Біохімія мяса і мясних продуктів» (2004 р.). У навчальному посібнику розкритий біохімічний склад білків, жирів, вуглеводів та інших складових м'яса та м'ясопродуктів. Проаналізований вплив факторів зовнішнього і внутрішнього середовища на м'ясо. Показана зміна властивостей м'яса під час зберігання та технологічної обробки.
Учебное пособие подготовлено в соответствии программы по дисциплине «Биохимия мяса и мясных продуктов» (2004 г.). В учебном пособии раскрыт биохимический состав белков, жиров, углеводов и других составляющих мяса и мясопродуктов. Проанализировано влияние факторов внешней и внутренней среды на мясо. Показано изменение свойств мяса при хранении и технологической обработки.
Manual prepared under the program on the subject "Biochemistry of meat and meat products" (2004). In the manual revealed the biochemical composition of protein, fat, carbohydrates and other components of meat and meat products. The influence of factors external and internal environment for meat. The change of properties of the meat during storage and processing.
URI: http://ir.znau.edu.ua/handle/123456789/4018
Appears in Collections:Підручники, посібники

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Biohimia_myasa_2013.pdf1,86 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

ISSN 2414-519X © 2014-2017 ZNAEU