Вплив строків збирання ароматичних і гірких сортів на пивоварні якості хмелю

Abstract

Наведені результати досліджень щодо вивчення строків збирання шишок хмелю нових перспективних сортів на їх пивоварні якості. Встановлено, що оптимальні строки збирання ароматичних і гірких сортів хмелю визначаються за органолептичними показниками та з урахуванням накопичення найбільш цінних компонентів гірких речовин і ефірної олії. Досліджена динаміка накопичення гірких речовин, ефірної олії та поліфенолів у процесі формування шишок хмелю.

The paper presents the results of investigation into the effects of the terms of harvesting hop cones and new promising varieties on their brewing qualities. It has been established that optimum terms of harvesting aromatic and bitter hop varieties must be determined according to organoleptic indices with respect to the accumulation of the most valuable components of bitter substances, etheric oil and polyphenols, the above being taken into account in the process of hop cone formation.

Проведены исследования по изучению сроков уборки шишек хмеля новых перспективных сортов на их пивоварные качества. Установлено, что оптимальные сроки уборки ароматических и горьких сортов хмеля следует определять по органолептическим показателям с учетом накопления наиболее ценных компонентов горьких веществ, эфирного масла и полифенолов в процессе формирования шишек хмеля.